蔡天赐梨膏糖：百年家传 梨糖芬芳

常州梨膏糖是江苏传统名点，其制作技艺已成为省级非物质遗产。而常州梨膏糖的历史，有半部是由老字号“蔡天赐”书写的。因其选料讲究、制作精良、清咽利喉、老少皆宜，成为常州梨膏糖的重要代表。

百年家传梨膏秘方

蔡家口口相授的做糖秘方传了150多年，如今的非遗传承人是第四代传人蔡亚刚，他的曾爷爷真名蔡济世、艺名蔡天赐，爷爷蔡元兴、艺名蔡家梨，守着家传的梨膏糖秘方，一辈子以做糖为生。抗战胜利后，蔡家传人蔡茂山和兄弟们把梨膏糖卖到了上海、苏州、无锡、江阴。彼时，蔡家三兄弟与城隍庙丽园路上的“老法师”郑昌荣、上海朱品斋传人“朱道仙”朱老太、永生堂传人德生堂在梨膏糖的制作技艺上平分秋色。

蔡茂山将“蔡天赐”梨膏糖的秘方和熬制方法传给了长子蔡亚刚，并告诉他“这够你勤劳吃一世”。解放后，蔡家加入常州“百草香梨膏糖商店”，收徒迎客。改革开放后，18岁就跑码头卖糖、谙熟市场经营的蔡亚刚开办了梨膏糖工厂，将祖传秘方融入现代化生产，还多元化创新梨膏糖口味。

20斤原料熬出1斤膏

蔡家管梨膏叫黑糖，原先住在天王堂弄8号，蔡茂山老爷子常常拿些梨膏糖送给隔壁“养济院”咳嗽的孩子们吃。旧时邻里咳嗽、咽喉发痒，头一个就想到买他家秘传的梨膏糖。过去，蔡家人卖糖除了跑码头，去的最多的就是茶馆店、戏馆、烟馆等公共场所，这些地方的老烟枪多、咳嗽者多，需要梨膏糖的客户也多。

蔡天赐梨膏糖受欢迎，口碑是关键。

“一包冰屑熬梨膏，二用药味重香料，山楂麦冬能消食，四君子可防童子痨，五味子肉桂都用到，六加人参三七草，七星炉中炭火烧，八面生风调梨膏，九制玫瑰香味好，十全大补有功效。吃我一块梨膏糖，化痰止咳又防痨。”时至今日，蔡亚刚依旧可以熟练唱出家传的唱词，他说，最有效的金桔药梨膏，需20斤果子、用3天时间，才能熬出1斤梨膏。

蔡家的梨膏糖甜而不腻，入口含化没有粗沙口感，既好吃又解咽喉不适。而蔡亚刚最引以为傲的黑糖膏则入口微苦，回甘层次丰富，质地醇厚，带着沁人心脾的药草香气，早晚一勺含服可缓解咳嗽、积食、咽喉肿痛等症状，因为没有一滴水，不放任何防腐剂也可存放1年之久。