2021年10月28日，省协会副会长、秘书长朱一兵和徐州市老字号协会会长曹莎莎、秘书长刘春雷，无锡老字号协会薛强会长、唐伟良书记，到徐州市淮海果脯蜜饯厂拜访。我们一行驱车来到该企业的所在地，看到企业若大的生产厂房，甚为羡幕！当董事长李宝安领着我们走进车间和办公场所，可见到处都显得宽畅明亮、干干净净的。

徐州市淮海果脯蜜饯厂是经国有企业改制而成的著名食品生产企业。其前身是徐州市果脯蜜饯厂，成立于1956年，至今已有近60年的山楂制品生产经验，七八十年代在全国供销系统享有“山楂大王”的称号。1995年独资的民营企业徐州市淮海果脯蜜饯厂应运而生。老字号“红叶牌”桂花山楂糕等系列产品得以延续，让广大消费者继续享受这一美食。

一、三楂的的味蕾与寓意

我们一行先到李董事长的办公室座谈，交流了产品、市场，生产、销售，管理、人才，政策、环境等方面的情况。据介绍，三楂属药食同源产品，深得社会各界喜爱，特别是徐州人对此更加钟爱。七八十年代商品紧缺，能吃上一口山楂糕可是喜出望外。只有在家有喜宴去吃大席时，大厨端上来的第一道大菜叫头菜，在头菜的顶上有一块红色的山楂糕，除了寓意“鸿运当头”的吉祥、喜庆外，这块红色山楂糕同时还提醒办喜事的人家要给大厨封个红包，以表谢意。可见当时山楂糕是多么珍贵。平常人家也只有家中来了尊贵的客人时，才能买一块山楂糕，切成菱形块状，放盘子里让客人先享用，吃剩下的才轮到孩子们吃点解馋。现在百姓在生活中能够做到日常享用，并呈现更多酸酸甜甜的故事！如三朋四友在一块回忆起以往的味蕾，就会脱口而说“山楂糕、山楂条”，顿时有一股酸酸甜甜的往事涌现出来。

二、三楂的别称与功效

山楂又叫“山里红”、“胭脂果”，山楂除去鲜食外，还可以做成山楂糕、山楂条、红果酱等。《本草纲目》记载：“山楂化饮食，消内积。凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚绝佳”。以山楂为原料做成的山楂糕，有消积化滞、活血化瘀、收敛止痢的药效，还有降血压、强心作用。山楂不仅有开胃强身的功能，山楂也是一种常见的中药材，用山楂可制成山楂丸、保和丸、至保锭等中成药。相传山楂糕制作最早起源于汉代。楚汉相争时，西楚霸王项羽在徐州建都时，爱妃虞姬曾在徐州城内美人巷里居住。由于虞姬跟随项羽连年征战、四处奔波，落下病根，不思饮食，日渐衰弱，项羽的谋士范曾精通医术，命人去徐州南山（汉王）采摘山楂、桂花，用饴糖熬成山楂糕给虞姬食用，虞姬吃了酸甜味美的山楂糕，既开胃又开心，不久身体康复，面色红润，得到项羽的宠爱。因此，山楂糕又叫虞姬糕。

三、三楂的地方特色与光彩

千百年来，山楂糕成为徐州特产一绝，为徐州历史文化名城增加了光彩。《铜山县志》中记载过一首题赞山楂糕的诗词：“红如朱染透如晶，色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸酽，味回津液两郏生。”山楂糕是徐州的传统名产，始自秦末，兴盛于明清，迄今已有千年历史。《铜山县志》载：“磨楂实为糜和以饴糖，曰楂糕”。民国初年的《徐州游览指南》称：“徐州茶食种类颇多，以楂糕为佳。”民国时称食品店为果子店，食品称为“果子”、“点心”或“茶食”。民国时徐州几家较大的食品店万生园、李同茂、杏花村、云泰丰等都生产楂糕。民国21年（1932年）铜山县商会征集物品参加巴拿马博览会，将蜜枣、楂糕、皮糖及黑芝麻酥糖送展，荣获奖状一张、奖章一枚。

从民国时期到上世纪八十年代，徐州生产销售的山楂糕系列产品，商家一直沿袭着古老的制作方法，使产品一代接一代地传承下来。

四、三楂的生产与变迁

以往在徐州生产三楂产品，大都为手工作坊。因为是地方特色和亮丽的城市名片，曾几何时非常红火。难以忘怀的经典岁月，因为由于手工劳动生产率不高，不少企业相继消失。但值得庆幸的是商标品牌是一个企业的生命之魂，只要商标品牌存在，企业即使遇到困难，只要灵魂还在，企业就有生存下去的支撑点和立足点，东山再起、再续辉煌。以“红叶”牌山楂糕而驰名的徐州果脯蜜饯厂，曾在淮海西路195号生产四十多年。后来找到徐州淮海果脯蜜饯厂厂长李宝安，知道后，深感不忍心，毅然决然地带领原厂的七八个人，自筹资金，重新租赁厂房，另起炉灶。在徐州果脯厂同意授权他继续使用“红叶”商标的前提下，开始了艰苦创业，“红叶”坚强地活了下来，并且越来越灿烂。

李宝安坚持产品品牌与生产厂址一致，努力让“红叶”牌商标成为自已的金字招牌。为了保证山楂糕的产品质量，李宝安始终不渝地坚持严把生产的每项关口。将鲜山楂除去核除去皮后，煮成渣浆，与熬成一定浓度的糖浆调和，加入桂花，置于容器中冷却四个小时结为晶体，即为楂糕。做好这个产品，熬糖和熬浆是关键环节，全凭有经验的老师傅练就的一手绝活。正是有了长期培养的严谨的“工匠精神“，才能准确无误地把握住合适的火候，控制好水份和粘稠度，做出色似玛瑙、清亮透明、酸甜可口、风味极佳的山楂糕。“红叶”牌商标在全国知名度很高，商标品牌是企业和产品的灵魂，也是一笔珍贵的无形资产。

随着科技的进步，李宝安想方设法改进生产手段，积极探索引进现代生产设备，把传统生产工艺运用到自动化生产设备中生产，取得突出的成绩。引进日本的果汁、果酱自动生产线，拥有各类加工设备、专用冷库等，以及利用先进技术设备和先进的检测技术，使产品在色、香、味、形上形成自已的特色，有40多个产品销往国内外。

五、山楂制品的行业标准起草者

原徐州果脯蜜饯厂是《中华人民共和国行业标准》的起草者。厂里有一批技术高超的专家型人才。他们按国家行业标准参与了山楂糕、山楂条、山楂片的行业标准，提出了山楂制品的相关技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存等方面的适应范围。充分证明徐州果脯蜜饯厂的实力和地位。他们在全国是领军企业，也是全国同行业的山楂糕制品的发祥地。现在的淮海果脯始终保持国家行业规定标准，确保产品的品质和放大品牌效应，满足社会消费者的愿望。

与此同时，他们根据生产要求，不断改进和革新发明自制机器。成功制成划枣机，这在全国属于首创。发明了投核机，实现自动投核。研制出楂糕撹拌机，工人不用再去手工撹拌山楂果酱了。

六、“红叶”品牌成为“江苏老字号”

1998年，李宝安荣获徐州市政府颁发的“自谋职业先进个人”称号。在李宝安的努力奋斗下，“红叶”牌山楂系列产品多次荣获“徐州名牌产品”、 “徐州十佳特产”，“红叶”商标也荣获“徐州知名商标”、“江苏省著名商标”称号。“红叶”品牌在2017年被徐州商务局认定为首批“徐州老字号”。2019年“红叶”品牌又被江苏省商务厅认定为“江苏老字号”。在新时期，新的“徐州淮海果脯蜜饯厂”，不仅在金骆驼工业园区重建了厂房，还在焦山又建了一处厂房。现在，李宝安又适应新的市场需求，新开发了一大批休闲类山楂系列产品，借助于互联网开展线上线下销售，成功地走出了一条创业创新之路，让“红叶”牌山楂系列产品重新焕发出勃勃生机。

七、适应新市场创意新产品

新时期商品流通的繁荣，各式休闲食品异彩纷呈。“红叶”食品也积极顺应时势变化， 2016年引进更先进的技术设备，开发新产品。用新鲜水果压制而成的各种风味果糕产品，有蓝莓果糕、猕猴桃果糕、草莓果糕、红果酥等，这些新产品既有酸甜可口、解腻解馋的作用，还有保健养生的功效。深受消费者欢迎。

为适应新的年轻消费群体的口味变化和消费习惯，“红叶”食品创新思路，积极拥抱互联网，依托阿里巴巴、拼多多平台，开展线上线下销售。网络生意红火的同时，线下主动与全国大型超市联手，通过建专柜展台扩大产品销售量。

新时期老字号也面临着大挑战，老字号是荣誉，一头连着人们的历史记忆，一头连着现代新生代。面对多元化的市场，“红叶”不断适应新的消费升级，坚定打出自已鲜明的旗帜，努力传承“红叶”品牌文化，做到传承不守旧；积极创意时代新产品，做到创新不忘本。