江苏善予食品有限公司（原泰兴市善予食品有限公司），又称“善予食品”，字号“金善予”。企业座落在千年古镇、革命老区—泰兴黄桥。主要产品为地方特产，世称黄桥冷香肉，有“耳朵糕、猪头糕、香肠、香肚、肉渣、鲜鱼丸等各类产品，著称“风味独特，味美奇鲜”，品牌名响长三角以至全国。曾是全国农村集镇六大肉联厂之一，国家食品定点供应企业，被商务部认定为全国名、特、优新产品企业，获得过中国首届食品博览会铜奖，

以及其他各类奖项荣誉。改制后，企业坚定用良心做好食品，积极创新研发，实现生产和产品标准化，销售规模人民币已近一个亿。善予食品，是“江苏省老字号”、泰州市老字号，江苏省老字号企业协会副会长单位。

3月5日，省老字号企业协会副会长（秘书长）朱一兵、泰州市商业联合会老字号分会会长尤正才、泰兴市餐饮协会会长吴长元邀约定，分别带有关方面和企业负责同志专程赴黄桥，一是到善予食品拜访；二是考察学习善予文化和创新发展的经验；三是在善予召开学习商务部等八部委《关于促进老字号创新发展的意见》座谈会，大家畅谈关于老字号创新发展的思考与意见。

3月5号是星期六，善予食品员工并没有休息，车间里依然在忙着生产。我们到了之后，受到企业董事长、省协会副会长张社圣等同志的欢迎和带领大家参观了厂区新貌。之后，我们来到二楼会议室。请尤正才会长主持并介绍了泰州市31个国家级、省级、市级老字号企业，企业在文化传承、主动应变、大胆创新、自强自立等方面看，90%以上发展都比较好。市协会积极开展服务、协调、指导工作，团结带领大家一起努力，取得了显著的工作成效。吴长元会长通报了泰兴市老字号鲜明的地方特色和讲究品牌品质、不断提升高质量发展方面，思路清晰、工作扎实、成效显著；张社圣董事长通报了善予食品奋斗的历程和伴随时代进步的创新发展经验等情况。大家还观看了善予食品发展历程的影像记录片，与会人员都投以热情的赞许！

一、善予黄桥冷香肉历史悠久而并久负盛名

泰兴黄桥地处长江下游北岸边，古来就是生猪饲养、肉制品加工的风水宝地，黄桥牌冷香肉历史上就非常著名。现在的善予食品企业历史，往前数要追溯到清光绪年代，后从民国时成立“永丰慰记猪行”到建国后中国食品公司江苏省公司扬州支公司黄桥收购站、江苏省

食品公司黄桥肉类联合加工厂（简称黄桥肉联厂）。据出席会议的两位老厂长吴长元、陈军介绍，肉联厂同时在厂工作人员曾达4000多人，40年中走过了计划经济辉煌发展历程，走过了改革开放的企业改制，走过了先售后股演变为私营经济，完成了它应有的历史使命。但伴随着时间的不断前移，黄桥牌冷香肉悠久的历史文化底蕴、优秀的品牌品质内涵，得到一代一代善予人传承且越发光大。从清光绪创始人封慰堂、冷香肉绝活制作人季樟林，再到新中国建立前的封永胜、建国后的张诚道，以及现在的江苏善予食品有限公司董事长、黄桥肉联厂冷香肉制作技艺根脉传承人张社圣，经过他们的不懈努力，事业得到不断发展、企业影响不断扩大、品牌金度越发纯正。

二、坚持服务品德坚定用诚信和善良之心制作好食品

改制后，善予食品的掌门人张社圣，秉承父亲张诚道（第三代传人）生前再三的叮嘱：“一定要把冷香肉传承下去”。张社圣思前量后，黄桥冷香肉千年飘香回味无穷，百年老工艺世纪传承经久不衰。靠的是什么？万般至上，“与人为善，予己为善”，善为先。

张社圣作为第四代传人他知道，近百年来，企业一直传承着一个规矩，那就是无论是开店还是开厂、当学徒还是做工人都要遵循厂纪店规“诚实做人、诚心做事”。企业就是要以顾客为“上帝”，对所有生产与经营活动的每一个细节都要用心、用情去做。至于技艺与服务，各老字号企业各有各的独到之处。善予的体会是只要用心去试、看、闻、尝，就能确定产品的色、香、味、形，秘诀还在于依季节、地区、人群不同，去不断调适口味，就能做出适合百姓味口的好食品。张社圣介绍说：“善予的黄桥冷香肉是始终是按老祖宗传下来的服务品德和制作技艺，几十年如一日用“心”做出来的正宗产品。

从永丰慰记猪行到黄桥猪业公司，从肉联厂到善予食品有限公司，近百年来，善予传承数代人的诚信与善良从未改变；世代相传的产品、技艺和服务从未改变；传统的非物质文化遗产和善良的文化底蕴从未改变。现在的“善予”牌名是中国著名书法家王庆新先生于2018年来黄桥采风，得知黄桥冷香肉的来历和故事后，慕名来公司考察并挥笔写下了“善予”二字和“以客为本为你创造更多”的条幅。现留于董事长办公室并传为佳话。

据介绍，善予出品的黄桥冷香肉古称永丰烧腊，起源于北宋年间，是古永丰里的地方特色小吃。既可作为宴席间的点缀、也可以作为早点、夜宵、出行携带方便的小菜，可开包食用。早在一千多年前，黄桥人在南卤、北卤和川、湘、淮、粤四大菜系的基础上创制了适合南北口味的永丰烧腊，并自成体系，远近闻名。南宋建炎四年岳飞任通泰抚使兼知泰州，麾下名将牛皋曾在此屯兵抗击金兵，永丰烧腊因保存期长，味美奇鲜，成了犒劳爱国将士的珍品，当年牛皋的“洗马池”遗址至今尚存。

1940年，新四军陈毅部队打响黄桥战役，黄桥人民积极支前，为了保证战役胜利让新四军战士吃饱肚子消灭敌人，当时黄桥所有烧饼店、卤菜店和有识之士的家庭厨房都做起了方便食品，摊烧饼、烧冷菜支援前线、据当年参战的老抗战成国华英雄回忆，当时封家猪行拿出自家的特色食品冷香肉、猪肘、猪爪，深受将士们喜欢。

三、与时俱进，守正创新，在不断的探索与实践中追求至善至美

黄桥冷香肉制作工艺虽有巧门，但并不复杂；原材料虽然讲究，但也普通。黄桥位处长江北岸边，黄土砂滩水网地。环境优良、货源丰富、品鲜质美。原本就是生产冷香肉的好地方，就地取材即可。随着现代社会发展进步，人们对美好生活出现多样化需求。善予在实践中总结了以客为本，与时俱进，恒心守正，积极创新的新思路，采取了发展的新举措。为保证善予食品的味道鲜美，企业继续用祖传的秘制的卤汁，也叫老汤。老汤的制作十分讲究。备制的汤料，选用20多味名贵中草药和调味料，用花生油铁锅炒香打包、用野生小鲫鱼吊汤、用新鲜的猪肉皮和吃草的老母鸡煨汤备用、再用猪大骨断开熬汤加入配料调味包高火煮1小时，小火熬5～8小时备用。将食材经三汤四煮，煮两次后每次都要重复加各种高汤和药材，年复一年成为老汁，即使夏日炎炎，那老汁也状如果冻、色如乳玉。张社圣是黄桥冷香肉制作技艺的第四代传人。长期以来，他专心研究中原饮食文化和烹饪技术，结合苏中地区气候、物产条件，以及悠久的历史文化等因素，提高了黄桥冷香肉：新鲜、本味、生态、安全的特产要求，保持了黄桥冷香肉的品味，并将制作工艺向行业和媒体公开，起到了净化同类食品市场的作用。冷香肉的工艺要求关键是选料考究，其采购原则是：全生态养殖基地供应，全天然饲料喂养，全定点散养农户采购，全过程检验活杀。冷香肉的主要原料就是猪头、猪肉、猪耳和禽肉，原则上以本地土猪和姜曲海黑猪为主，而且以农户散养畜禽为优先，并是当天宰杀、当天采购、当天清洗整理、当天煮制。黄桥冷香肉既有猪头肉独特的香味，肥而不腻，又有盐水火腿的鲜嫩嚼感，为家常小吃极为方便的佳肴和深受亲朋好友喜欢的礼品。

与此同时，善予积极引用现代科技。积极创新创建新产品和增强各类产品的特色。近年来，善予食品以传统品牌为主导，不断科技创新，公司先后与郑州轻工大学食品学院合作，将公司列入该校实验基地，与南京农业大学合作，每年开发1-2个农副产品新品上市。公司先后投入2000多万元，对生产场所、生产设备及设施进行改造，新建了全自动生产流水线和全自动低温立体配送中心，把传统的生产工艺与现代化生产技术相结合，把传承老祖宗的产品技艺、非物质文化遗产与开发研制绿色、生态、健康、安全的市场高端产品结合起来、占领市场，做大做强。

公司现有产品共五大系列即：传统特色系列、香肠火腿系列、冷冻肉制品系列、餐饮调配系列和地方休闲食品系列，四十多个品种：尤其以冷香耳朵糕、老汁猪头糕、生态牛肉丸、清香猪肚丸、水上漂鲜鱼丸、酥嫩鱼面筋、意大利水饺、纯肉狮子头、黄桥香肠、善予香肚、美味肉渣等最为代表。为了确保食品安全和新产品开发，公司又投资500多万元增添了超低温速冻库，全自动真空包装设备和超净检测检验室，确保了产品的稳定、安全和发展。

参加考察调研的同志，在会议期间专门到各生产车间参观。我们看到，企业的管理科学严格。所到之处，严格各种消毒杀菌程序，确保生产和食品加工的安全。边走边听介绍。我们看到一是对食品配料进行精致加工。比如，对采购来的原食材牛肉中，有不易咬嚼肋筋，就安排员工用小刀一点点剔掉。二是认真改进加工方式。比如，食品配料中有香菜。如生香菜加进去，一旦加热香菜就退色不鲜艳。他们从生物特性出发，就采用开水快速汆烫、急速冷冻方法，可以保持香菜鲜艳颜色，加入配料后再加热也不会退色。三是产品全部使用自然食材，运用生物知识合理搭配成更加安全健康食品，绝不使用化学添加济。四是引用现代机械化技术生产设备，不仅提高了自动化和生产高效率，而且实现了产品的多样化和质量标准化。五是努力运用数字化，拓展营销方式和销售市场。六是加强对员工技能培训，合理调整安排员工的工作岗位，绝不因为应用现代技术设备生产而随意解除员工，并保持员工合理收入。

善予食品有限公司依照“质量赢得市场，诚信铸就品质”的宗旨，一直把创建品牌作为检验自己产品的标准和参与市场竞争的依据。实行自我加压，自我保护，在漫长的生产经营中，靠对产品品质的不懈追求、靠世代相传的独家技艺、靠对顾客对市场的承诺，赢得消费者的认同。多年来，善予食品、黄桥冷香肉先后获得了首届中国食品博览铜奖、商业部名特优新产品；江苏省优质食品、江苏省质量信得过产品、江苏省放心消费先进单位、江苏省质量信用等级A级企业、江苏省民营科技企业、江苏省科技型中小企业、江苏老字号、中国（江苏）餐饮博览会品牌标杆；泰州市农业产业化龙头企业、泰州市计量合格确认单位、泰州市商业联合会理事单位、建国70周年泰州市商贸流通服务业杰出贡献企业、泰州老字号；2020年入选“江苏省老字号企业协会副会长单位”。

四、切实加强企业管理，努力提升和实现现代化水平

善予食品坚持以“质量赢得市场、诚信铸就品牌”的宗旨，注重企业管理现代化水平建设。一是提高员工的基础。现有的104人员工中，有大专以上学历26人，博士生1人，硕士生1人，各类技术人员18人。二是正在实施和计划重新开发生产并顺向开发，使企业发展成为集研究开发、冷藏服务、技术培训、加盟连锁、物流配送为一体的肉制品生产股份制企业。三是加强了与相关大学专业合作。先后与南京农业大学、郑州轻工大学合作，达成合作意向3项，技术转让2项，获国家专利5项，实现成果转化3项。三是公司依照“安全生产、绿色发展”的原则，申报通过了SC、ISO22000食品安全体系和“泰州品质”体系认证。四是建立健全现代生产配套。现已建设成先进的自动化生产线和产品质量检验检测中心，自备的冷链配送中心；健全了比较先进的生产工艺和完整的现代管理制度等。计划在省市县等各级各部门的支持与帮助下，将尽快完成省级龙头企业的建设。

我们在前面的见面交流、考察参观，以及接受泰兴市电视广播中心采访后，再一次来到会议室就贯彻商务部等八部委《关于促进老字号创新发展的意见》进行了座谈，听取大家声音。出席会议的各老字号企业负责同志、各协会领导同志、各从事老字号工作的其他与会人员，都作了很好地发言。

大家一致认为，就老字号发展与推动工作，并以国家八部委共同发文，这是第一次。充分说明，国家对老字号的工作是非常重视的，并提出把创新发展老字号作为国家工程项目进行推进的系统部署，这不仅是国家要求，也是时代要求。企业的同志说，老字号是中华优秀传统文化的重要力量，是一代代人智慧的结晶，是我国传统文化的精髓，也是促进经济发展、促进人文合作，以及形成我国经济新发展格局中的重要力量。我们一定要充分认识老字号历史、文化、商贸为一体的品牌优势，实行创新发展，努力发挥好示范作用，让老字号更多更好融入百姓生活，让老百姓吃到新味道、吃出新体验，同时焕发老字号生命力。

大家在发言中，也分析了老字号当前发展环境和存在的主要问题等。除老字号的传承、用工、生产、知识产权、品牌保护、市场营销等诸方面的困难之外，还特别是面对数字经济新的发展环境，老字号企业深感创新的必要。期盼政府、部门从实际出发给予企业更多更实的指导、支持与帮助。

大家决心从老字号发展实际出发，认真学习和认真做好八部门意见的贯彻落实，不断总结工作经验，积极推进老字号的创新发展工作，增强老字号生生不息的活力，努力绽放老字号的品牌光彩。

在座谈会，朱一兵通报了省协会换届以来的主要工作情况。特别感谢副会长单位善予食品对协会工作的全力支持!对泰州市商业联合会及老字号分会、泰兴市餐饮协会对省协会工作的大力支持和工作上相互合作，共同服务企业的工作表示真诚的感谢！

并对参会企业负责同志提出的有关事项作了交流解答。

朱一兵就大家提出贯彻八部委文件的意见，表示一是将按照部、省商务部门的指示，结合省协会和会员工作的实际开展积极工作；同时将认真研究省协会具体贯彻意见和办法；三是加强与地方市、县协会间工作合作，积极推动老字号创新发展工作。要主动开展工作，以不等不靠的想法，努力把这个长期性的工作一步一步、一点一滴往前推。朱一兵就老字号的有关具体工作组织了与有关的工作衔接。