3月5日，省老字号企业协会副会长、秘书长朱一兵，泰州市商业联合会会长、老字号分会会长尤正才，泰兴市餐饮协会会长吴长元邀约一起到江苏美味鲜食品有限公司拜访、学习、考察。组织了有关工作的对接。

“黄桥美味鲜“，全名“江苏美味鲜食品有限公司“，是江苏老字号、泰州老字号，省、市老字号协会会员，泰兴餐协副会长单位等。我们一行到黄桥东大街“黄桥美味鲜”总店时，洪善明董事长陪同我们观看了店堂内历史、荣誉、名牌，察看总店里展陈的各类“美味鲜”食品，足有几十个种类，让人目不暇接。有用餐盘分装的，客人随到随买；有礼盒的，分单品种装和多品种装的，外包装设计制作都很精美。

正在我们参观与交流的时候，美味鲜总经理洪辉赶过来了，他邀请我们到他办公室坐下来。在我们交谈的时候知道，他原是省级机关正科职干部，看到父亲年龄渐渐大了，为传承他的事业就放弃回来了。我们都为洪总的格局与情怀表示敬佩！

洪总告诉我们，在父亲的指导和师傅们及全体员工共同努力下，公司现在经营的不错。洪总说，“黄桥美味鲜”的前身是“黄桥復胜园”菜馆创办于1883年。1950年改名为“美味鲜”菜馆。130多年来，经历过时光的变迁、体制的变革、人员的更换、品种增加，但不变的是本地古风遗韵与“美味鲜”永远醇正的卤香。一碟卤菜，一种传奇，一段记录在舌尖上的活色生香的历史。经过几代经营者兢兢业业、艰苦创业、励精图治，企业规模日益壮大， 已经从一家专业生产卤菜和酱卤肉制品的食品百年老店，发展成为现在集肉制品生产销售、研究开发、熟食加工、技术培训、加盟连锁为一体的综合性食品公司。

洪总说，公司主打产品为“黄桥卤菜”，是一种传统的地方特色产品，在黄桥地区家喻户晓，与“黄桥烧饼”享誉齐名。共分为肉、禽、水产、素菜四大系列40余个品种；其中尤以酱卤牛肉、美味酱鸭、香卤口条、冷香猪耳、加味凤爪、罗汉凤锤、清香白肚、特色熏鱼、麻辣兔头、老汁猪头肉、独制肴肉、卤汁鸡肫、节节香最具代表。

多年来，“美味鲜”食品深受广大消费者的认同与喜爱，获得政府、部门、商协会的肯定和褒奖。相继被评为“江苏省著名商标”、 “江苏老字号”、 “泰州市重点保护产品”、“泰州市名牌产品”、“泰州市知名商标”、“泰州老字号”、“泰州市非物质文化遗产保护项目”、“中国名菜”、“江苏省优质名牌食品”、“江苏省名优产品”等荣誉称号。“黄桥美味鲜”是泰兴市总商会副会长单位、泰兴市餐饮行业协会副会长单位、黄桥烧饼行业协会副理事长单位、泰州市烹饪行业协会常务理事单位、中国质量检验协会会员单位、江苏省放心消费先进单位、泰州市重合同守信用单位、通过ISO-9001质量体系认证。

洪总说，“美味鲜”的前身是“复胜园”菜馆，是一位姓陈老先生（名不详）创办，并为于第一代老板。之后传至其子陈汝揖前辈。由于黄桥地理位置重要，向来为兵家必争之地，陈汝揖经营期间，时局艰难，历经日伪军占据、国民党进占、新四军黄桥决战，几方面力量彼此角力，反复拉锯，生意起起落落，勉强维持局面；1950年，“复胜园”菜馆的学徒高松林从靖江回乡正式创立“美味鲜”品牌。主营业务为传统卤肉、熏烧制品，因其风味独特，味美而鲜，很快做出名气，生意红红火火；1957年，公私合营时，“沈裕圣”、“复胜园”、“美味鲜”、“合意”等四家菜馆合并为大集体单位——黄桥饮食合作商店“美味鲜”门市部，在复胜园原址继续经营，挂牌为“美味鲜菜馆”，高松林（“美味鲜”品牌创始人）任门市部主任，陈汝揖任门市部副主任；文化大革命期间一度改名为“人民饭店”，文革结束后，恢复原名“黄桥美味鲜”；1979年6月，洪善明顶替母亲进入“美味鲜”工作；1981年，企业改制为个人独资企业，由洪善明独立经营，凭借其独特经营理念与精湛的卤熏技艺，引领企业快速发展，使“黄桥美味鲜”成为享誉三泰地区的卤菜名店；2002年，“泰兴市美味鲜食品有限公司”成立，法人代表洪善明。经过不懈努力， “黄桥美味鲜”规模日益壮大，现在公司旗下设有包装食品加工厂、酒店部、卤菜销售总店，9个连锁店，10多个销售网点，在黄桥和泰兴城区全面覆盖，终于成为黄桥首屈一指的饮食品牌名店。

洪总说，在公司发展状大过程中，也得益于黄桥地处长江北岸苏中平原，位于泰、如、海、姜、靖中心，是苏中苏北地区规模最大的集镇之一，也是泰兴东部地区经济、文化、教育和商贸中心，更是苏北与江南物资交流集散地；也得益于几代大师尽情奉献。如当年“复胜园”菜馆的大厨李樟寿，从西街“老合盛”转过来，他带来了“老合盛”的看家菜肴“鸡浇”、“鱼浇”。鸡浇、鱼浇是古镇黄桥独有的一道传统美食，因常常作为水面浇头而得名，名气很大，向来是用此招待尊贵客人的，其特别之处是乳白色的汤料。这种汤是用炒好的黄鳝卡（骨头）和煨好的老母鸡汤，投入干贝、虾籽等调味品，先大火，后小火，慢慢熬制而成。用老食客的话说，时间越长，汤越滚味道越鲜。热气腾腾的汤呈乳白色，香味扑鼻，只要喝上第一口，眼里便像充了电似的放出光来，鲜得简直要掉眉毛。

再双如高松林大师，他曾是“复胜园”菜馆的学徒，是老板陈汝揖夫人张竹芳的表弟，为人机智灵活，加上本身聪明好学，没事的时候便到后厨帮忙，一招一式，亦步亦趋，拥有了自己的厨艺绝活。后来历经展转于1950年，高松林在“复胜园”菜馆的隔壁打出“美味鲜”的招牌。高松林此人是一个天生的美食家，厨艺高超，敢于创新，他不但一手创办了“美味鲜”，而且还将传统的黄桥地方美食发扬光大。据黄桥历史文化研究会的几个老人回忆，高松林的拿手菜主要有糖蹄肉、鸡浇、鱼浇，还有一个是春拌。糖蹄肉是厨师的基本功，一般主妇都能上手，但高松林的糖蹄肉煮得地道讲究，色泽红亮、酥烂适口、肥而不腻、入口即化。肉下锅直到出锅，咕嘟咕嘟得半天时间，一点也不肯省工，中途他连锅盖也不允许掀开看，怕走了“气”。他说中国人做什么都讲究一气呵成，书法上有这说法，写诗的也说，烧菜也一样。鸡浇、鱼浇属本地菜，酥软鲜美，适宜下酒、做浇头；春拌是用肉皮、豆浆皮、蛋皮混合其他应时蔬菜炒的一种大杂烩，简单易做，但别人炒的都不及高松林的好，因为他在里面加了自己烧糖蹄肉的汤。

也可以说，高松林是“美味鲜”的创办人。后来传到现在的掌门人洪善明，他是“黄桥美味鲜”这块金字招牌发扬光大、承前继后的一位重要人物。洪善明祖上是徽商。洪善明继承了祖上徽商“徽骆驼”一般的吃苦耐劳的精神，严于管理，注重信誉，很快就将“美味鲜”卤菜打出名气。黄桥素有吃卤菜的习俗，卤菜一种菜肴，具有浓厚地方特色,可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点,夜宵的主要食品。“美味鲜”煨的卤菜味道鲜美，精髓就在于他的独门秘制卤汁，也叫老汁。他的卤汁是用花生油炒小鲫鱼炒卡吊汤，或是用肉皮煨汤，口感鲜美。相传美味鲜独门秘制老汁保存至今已有百年历史，即使是夏日炎炎，那老汁也状如果冻，色似玛瑙。百年来，那原汤老汁经过不断添加原料，百年百味而成一汁，正可谓千金难求。洪善明做生意待人和气，童叟无欺，他在卖卤菜时，最后总会往里面滴上点麻油进去。别小看了这么几滴麻油，它不仅使得卤菜更香，而且那滋味会一直留在黄桥人的记忆中，时间越长香味越浓。

悠悠古镇情，袅袅美味鲜。“美味鲜”的浓郁卤香令世代生活在这个千年古镇的人们心生依恋，让无数离家在外的游子魂牵梦绕。每个来过“美味鲜”的人，都能于百年卤香中品味到一种半为苍凉半是明媚的人生况味，一段沧桑与繁华交织，幸福和失意共存的往昔时光！

洪总说，由于“美味鲜”诚心真情、诚意经营。2011年7月14日，著名收藏家、火花大王、“扬州第九怪”、81岁的季之光先生慕名而来，一番大快朵颐之后，欣然题下“食在黄桥美味鲜”。