芜湖，古曰“鸠兹”，是一座拥有2500多年历史的华夏名城。中国最早内陆开放的长江巨埠，安徽省第二大经济、文化发展中心。老字号协会工作有声有色，事业发展生动活泼。今年3月份芜湖市消费新业态党政代表团考察江苏后，双方积极开展合作、频繁往来互动、取得显著成绩。为进一步深化苏芜合作，共同创造老字号事业发展新场景。江苏省老字号企业协会驻会副会长、秘书长朱一兵，于10月9日-10日，到访芜湖学习，考察了芜湖市老字号领航企业“鸠江饭店“、芜湖市老字号文化街区“鸠江古镇”、老字号商品集聚商城“鸠江古城”、芜湖市历史文化景区“中国雨耕山文化产业园”、芜湖市商业中心“步行街”，以及“百年耿记老店”等老字号企业。在中华老字号“鸠江饭店”品尝了正宗代表“中国鸠帮菜”系列、在百年老字号“耿记老店”品尝了芜湖最具代表性的“虾子面”和“小龙包”，以及老字号企业手工现做铁板“烧饼”等。
10日，在“鸠江饭店”会议室，与安徽省老字号企业协会副会长、芜湖市老字号企业协会会长、鸠江饭店董事长汪世和、党委房利书记等，进行了工作座谈。我们回顾了彼此开展两地协会间，相互走访、参观考察、参会办展、共同组织数字化创新发展业务培训、及时通报老字号工作和发展情况，保持日常互动交流等工作合作情况等。就芜湖市协会和会员工作情况和工作经验等，进行了请教。
汪世和会长介绍说，芜湖市老字号协会在地方党和政府及各部门的积极指导和帮助下、在省协会的大力支持下，市协会工作开展得有声有色，会员单位和企业彰显传承、创新、发展新的生机与时代活力，呈现出消费新业态的全新景象。
汪世和指出，芜湖与江苏山水相依、习俗相通、往来便利。对我们协会之间的交流合作感到很愉快，也建立了深厚的友谊。希望我们进一步深化合作、结伴同行、加快发展，共同谱写老字号文化发展新篇章！
在谈到“鸠江饭店”历史与文化， 以及发展情况时，汪董事长请同事给我们播放了《鸠江饭店》视频介绍片，我对“鸠江饭店”的百年历程与文化发展史，一件件动人心菲的故事、一粧粧闪烁着史诗般光芒的场景、一代代传承人的勤劳与口碑、一道道亮丽而叫绝的菜肴，深感兴奋与震撼！
“鸠江饭店”是芜湖市地标性建筑、公交站点，位于芜湖市中心，毗邻繁华的步行街，交通便利、环境优雅、服务优质，是集住宿、餐饮、娱乐休闲、商务办公、博物馆，等功能为一体的综合性文化精品酒店。始创于1914年“鸠江饭店”，是建国后经安徽省人民委员会批准改建的，全省唯一一家在原址、原店、原貌持续经营的百年老字号。现在的楼宇是由苏联专家设计，蕴藏西方文化，欧式雕窗、俄式走廊，室内全部西洋气派的装陈、张挂着寓意深刻和精美字画，凸显别致的风格、静雅舒心的环境。1956年建成后，当时安徽省规模最大、档次最高、服务最好的酒店。“鸠江饭店”店名的是时任安徽省副省长、全国著名书法家张凯忛题写。曾为安徽省暨芜湖市委、市政府专门接待酒店。接待过毛泽东、胡耀邦、聂荣臻等党和国家领导人，先后接待中外宾客达千万人次以上。
1958年9月19日，毛主席来芜湖视察时，省领导看到快到吃饭时间，就提议请毛主席在“鸠江饭店”用餐。毛主席进入酒店后，说：“我们就在大厅用餐吧！”。当时，是由酒店一级厨艺大师张仁信掌厨，现在已90多岁身体依然康健。张大师用古法制作了红烧肉，请毛主席品尝。毛主席尝了之后，很是夸赞，接连说了“好！”、“好！”、“好！”，“比湖南红烧肉还香嫩可口！”，可称“安徽第一红烧肉！”。从那时起，毛主席吃过的“红烧肉”烹饪方法就流传下来了。
毛主席在用餐时，省领导汇报“鸠江饭店”书写人是张凯忛副省长。毛主席说“写得不错!”。大家听了之后，十分喜悦！毛主席的表扬，从此成为“鸠江饭店”，特别是安徽省暨芜湖市人民的骄傲与自豪！
多年以来，社会大众和各方人士把能在鸠江饭店住一宿、吃一次毛主席吃过的“红烧肉”作为值得骄傲的美事。
鸠江饭店，曾荣获过若干奖励。比如有“安徽省著名商标”、“安徽名牌”、“安徽省老字号”、“中国五叶级绿色饭店”、“国家五钻级酒家”、“政府质量奖”、“中华老字号”等数不过来的荣誉称号。
汪董事长感慨地说：“撇去浮华外物，食物才是酒店终极的资本”。鸠江饭店百年传承的根本在于用餐品质和服务品位。鸠江饭店最大的特色是经营“鸠帮菜”。鸠帮菜，是芜湖餐饮绝活。由清朝官宦人家招待贵宾的私房菜品，融合了淮扬菜、徽菜、金陵菜等各方菜系精髓，擅长使用蒸、煨、炸、烧、炒等烹饪的特别技巧，不仅味浓之厚而且确保证食物本原，在安徽菜中“三分天下有其一”。
事业的发展本质在人、关键在掌门人。汪世和作为鸠江饭店第四代掌门人，他不仅 “鸠帮菜”传承人，也是“鸠帮菜”非物质文化的传承人。他满怀崇高的历史的责任，积极组织传承、发掘、完善鸠帮菜。特别邀请组织各方烹饪大师、大学教授、美食专家，全国中药材技艺传承人等，组成了“芜湖市鸠帮菜研究院”、“芜湖市鸠帮菜大师工作室”等研发团队，汪世和餐饮大师，带领大家确立“健康美食、美食健康”理念，首次提出“鸠帮菜”品色、香、味、形、器、质、意、养的“八字”方针，历经数载，成功推出“鸠帮菜”系列菜品一百零九道，被列入“非物质文化遗产保护项目”。汪世和也成为“鸠帮菜”国家标准的制定者。
汪会长特别邀请我品尝了“鸠帮菜”系的“玖鸠香猪蹄”、“鸠鼎香百子酥肉”、“香辣肥肠”、“鸠香一品鲜”、“鸠鼎香芙蓉桂鱼卷”、“蟹黄虾盅”……,每一道都是鸠帮菜的代表性作品。我为每道菜品的极致靓丽、精良制作，全部菜品都彰显酥嫩、鲜醇、清爽、浓香等特有风味，堪称“精美绝伦”。
陪同用餐的同事介绍说，“鸠帮菜”选用的全是本地江、河、湖鲜、家禽等绿色、优质食材，定点品供、即日采购、当天消费。2022年和2023年央视二套《消费主张》栏目连续专题报道鸠帮菜，从而把芜湖“鸠帮菜”这一张靓丽的餐饮文化名片，送到了全国，目前慕名来鸠江饭店和订餐的美食爱好者络绎不绝。
我在芜湖期间，汪会长在百忙中，还陪同我考察了“百年耿记老店”等部分老字号会员企业。并特别邀请我品尝了“百年耿记老店”的虾子面和蟹黄、猪肉等小笼包，感觉仙美极了！。汪会长介绍说，这家早茶店，也是芜湖市最正宗的。每天都得排队、定时供应。
我还在“鸠江古镇”、“鸠江古城”、“雨耕山”、“步行街”一边考察、一边品尝老字号企业的特色茶点、菜品，购买了当地特产。
我和汪会长商定，建立苏芜协会工作联系机制，及时进行工作沟通和信息交流；深入开展工作互动，保持经常性走访；深化协会合作，相互支持办展办会；积极组织会员交流，相互借鉴发展经验；推动老字号产品交流，向对方开放销售平台；合作开展老字号品牌研究，共同弘扬苏皖鸠兹文化，以实现苏芜携手、伙伴同行，共同开创老字号工作共同进步的新未来！
