盐城市合成昌食品有限公司，是盐城伍佑古镇经营酱园、茶食的百年老字号。清光绪十二年（1886年），由时任伍佑场署石姓师爷创立，特产“醉螺”和“糖麻花”，是盐城地方特产中的代表，素称“南有宁波鲜螺，北有伍佑醉螺”、“北有天津大麻花，南有盐城糖麻花”，久负盛名。

伴随着时代持续传承与不断创新，越发暹亮。2011年，“合成昌醉螺制作技艺”列入江苏省省级非物质文化遗产保护名录；2015年，合成昌公司被江苏省文化厅授予“江苏省非物质文化遗产生产性保护示范基地”；“合成昌”品牌被江苏省商务厅评定为“江苏老字号”。2016年申请加入江苏省老字号企业协会，优先成为会员单位。

2023年9月5日，省老字号协会朱一兵组织有关人员，专赴合成昌拜访。受到合成昌第三代掌门人潘桂山、伍佑镇委工办陈主任的热情欢迎!

我们在潘总和陈主任带领下，先后参观了食品厂厂区、制作工作区、产品检验区、展示销售区等，一边走着、一边看着、一边听着介绍，不时受到感动、感染。展示室布满了各式器物，有竹篓、算盘、吊秤、账单、门牌等等。

潘总介绍，这是祖祖辈使用过的老物件。我感到不仅很有纪念意义，更重要的是每每透过这些物件，就可折射出他们创业不易的场景、纯朴制业的匠心。我始终以他们为榜样，激励自己努力奋进。

潘总告诉我们，1886年“合成昌”创立时，就以专制“醉螺”和“糖麻花”为生，是盐城市具有代表性的糟醉制品和特色地方名特优产品企业，是伍佑古镇经营酱园、茶食的著名老号。当时主要流传于盐城市沿海一带。随着企业和产品名声扩大，伍佑醉螺与宁波鲜螺，盐城糖麻花与天津大麻花齐名，成为盐城市在全国最具代表性的地方特产。

潘总说，我作为合成昌“醉螺”和“糖麻花”制作技艺省级代表性传承人。我始终把“醉螺”和“糖麻花”作为我毕生的事业，初心永不改变。

潘桂山介绍，新中国成立后，“合成昌”经历了公私合营改造，成立集体所有企业伍佑供销合作社食品厂，第一代掌门人潘长珍之子潘步仁为企业当家师傅。后来遇上企业改制，好端端的老号说是要关门。我们夫妇俩是从青年时代就来学徒、从业、成长、成家。心想不能因为有机会去谋取更好的职业，让祖辈几代人用心血凝聚成的老字号牌子就这么丢了，实在是不忍心。我们就商量并决意接手承包食品厂，誓在传承和弘扬事祖辈的事业与文化。我们俩凭借祖辈传承的技艺，全身心投入事业。坚持对原制作工艺进行传承保护，精心组织生产经营和实施创新发展。

2005年注册成立了“盐城合成昌食品有限公司”，从而把“醉螺”和“糖麻花”办得红红火火。2011年“合成昌醉螺制作技艺”列入江苏省省级非物质文化遗产保护名录；2015年，“合成昌”被列为“江苏省非物质文化遗产生产性保护示范基地”，认定为“江苏老字号”；潘桂山作为“合成昌“醉螺、麻花制作技艺的传承人，先后被评为“江苏乡土人才三带名人”、江苏省级非物质文化遗产“合成昌醉螺制作技艺”代表性传承人。

在谈到“醉泥螺”和“糖麻花”的生产与技艺时，潘总介绍说，在伍佑“合成昌”是当地有名的老字号。醉螺因酒香浓郁、咸甜适宜、清脆爽口、细嫩鲜美而驰名。早在明代就出现腌制的咸泥螺，后经伍佑合成昌历代酱园腌制师傅的悉心研究，反复提高，创造出先由卤渍后糖酒泡制的生产工艺，时至今日，已有三百多年的历史，依然保持了百年不变的上佳口味，先后荣获“省优质食品”、“中国食品博览会”银奖、“江苏省消费者协会推荐产品”、“江苏名牌产品”等多项殊荣。“伍佑”牌醉螺也被评为“江苏省最受欢迎的旅游商品”、“盐城市接待用品”、“盐城八珍”。伍佑合成昌醉螺制作技艺也被列入省级非物质文化遗产而受到重视与保护，保持了“合成昌”醉螺天下闻名荣光。

伍佑“醉螺”制作技艺的第一代传人，是潘桂山的曾祖父潘长珍，第二传承人是潘桂山祖父潘步仁，也是潘桂山的师傅。潘桂山按照祖父要求，从每天都要挑水的小学徒做起，并跟着祖父一点一滴的学会了制作醉螺的全部技艺。

潘总说作为第三代传承人，我对祖辈们创建的事业，倍感责任与使命。我用我全部的精力带领全家的忠诚事业、倾心工匠精神，努力传承与发展祖辈事业，所付出的辛劳，有时觉得难以表达，但再苦再累，我心里感觉值得，有无限的甜和美。

伍佑醉螺，选用的是黄海滩涂自然生态下，色泽琥珀、个大爽脆、粒大脂丰、鲜活捕捞，有“软黄金”之称的黄泥螺，用上好白酒糟醉腌制而成。工艺十分讲究，装坛密封后不变味、不变质，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻。特点是壳软透明、酒香浓郁、咸甜适度、细嫩鲜美，内含丰富的氨基酸、高蛋白等健康元素，为佐酒佳肴。

随着人们生活条件的改善与口味的变化，制作技艺不断弥新。在坚持秉承传统制作精髓的基础上，积极融入现代工艺。使得“醉螺”品相和味道更加别致，从而蜚声海内外，受到广大消费者的充分赞许!

说到“糖麻花”，那是盐城几代人传承的幸福小吃和美味的记忆的。潘桂山说：“糖麻花炸制好出锅时蔓延出的香甜气息，也是我记忆深处最幸福的味道”。

“糖麻花”的生产，使用的是盐城最精致的面粉和当地生长的菜籽油，特有的发酵工艺，没有任何添加剂，纯手工制作和炸制而成。特点是香、酥、脆、甜，个儿不大、色彩靓丽、老少皆宜，是盐城人走亲访友、南来北往的游子带回家乡的必备伴手礼。本地人忙碌间或闲暇时十分亲睐的小吃品，特别是孩子们倍加喜爱。每当盐城人谈起家乡，总以此来炫耀家乡的特色、工艺、品味、文化。如数家珍地介绍潘家数代人勤劳朴实、独门绝技、坚定传承的故事及香味从这里漂向四方的傲气！

潘总介绍说，合成昌“糖麻花”，制作工艺与众不同。主要有6道工序：一是选料精良。二是讲究科学配比。三是发酵时长和温度控制严格。四是揉搓力度均匀。五是油温适宜。六是火候把握准确。这一点是其他地方所不能及的独特技艺。

从型体来看，一是外型双龙緾绕，寓韵在吉祥如意。二是色泽金黄，令人生情留意。三是口味香甜，回甘无穷。四是酥脆适当，老少皆宜。五是储藏简单，四季可备。伍佑“糖麻花”是中国十大名小吃。

潘总感慨地告诉我们，地方党和政府注重品牌保护，对我们“合成昌”十分关心，给予很多关怀、支持、帮助。包括经常来“合成昌”组织各种老字号和“非遗”宣传、推介活动，举办儿童参观体验活动、考察交流洽谈展会、帮助建设“合成昌”文化展示中心、组织媒体来采访我们一家人。

我老伴张建春与我一起进这个单位，多年来坚持在一线。她常说：“人累一点、苦一点，少挣点钱，都没关系，不能把牌子砸掉”。

儿子潘钺大学毕业，他满怀人生憧憬。可是他从小耳濡目染，并深知父母为传承老字号起早贪黑的忙碌和付出的艰辛，主动提出加入父母的行列，担当起第四代传承人。

“打仗父子兵”，我们全家上阵，把事业办得红红火火。“醉螺”和“糖麻花”被指定为盐城地方代表性美食，两度获得“省优质食品”，江苏省最受欢迎的旅游商品、江苏特色伴手礼、盐城市指定接待用品等荣誉，入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。政府评定我们家是“盐城市文明家庭”。

久久为攻。140年来，“合成昌”为弘扬和丰富祖国特产文化、中国特色风味小吃文化，一代又一代人生生不息、持续奋斗，为弘扬中华老字号优秀传统文化、非物质文化遗产，服务人们的美好生活作出了重要贡献，中国人民所传承的工匠精神，从盐阜大地传送并飘向世界!

中华民族一向是创业、创新、创造的民族。我们所创造的中国特产文化，是我们的祖先长期认识、利用和改造自然物，为丰富自身的物质和精神生活而劳动创造的结晶，是自然的人类化，即人的精神物化的具体结果。所以他是广泛意义上的传统文化的优秀部分，属于物质文化范畴。但是它的制作技艺属于非物质文化范畴。

中国特产，主要强调产品的原料和生产工艺上的独特性。指土产品中具有独特品质和独特风格或独特记忆的产品，是土特产中的精华部分，也属于非物质文化范畴。土产，也称土货或土物，指当地出产的物品。一般指各地的农副产品和部分手工艺品产品。可见，土产的“土”字，主要强调物产的地域性差异。有人讲土产、特产，是土产和特产的并称，土特名优产品是土产、特产、名牌优质产品的总称。所以说，中国的特产是中国传统文化的重要组成部分，是物质文明和精神文明的凝聚、积累和传承，具有极其重要的文化价值。特产不仅在人们日常生活中不可缺少，而且在对外贸易和旅游业中具有很强的生命力。他是旅游商品销售中的抢手货，所以在我国消费水平不断提高、改革开放不断深化的今天，其意义尤为重大。

中国是世界上人口最多、面积辽阔的国家，特产、土产资源极为丰富。还比如中国的风味小吃，是中国烹饪的重要组成部分。历史悠久、品类丰富、外观精美、讲究风味。富有中国传统文化特色的小吃、点心两词，古代常互用并延续至今。他是用于人们早点、夜宵、茶食或席间的点缀，或以茶余饭后消闲遣性的小型方便食品。他以量少、精致，有别于正餐和主食。也以量少、价钱便宜而区别于大菜，常称作经济小吃。中国南方地区有特做早点、夜宵的米面制品，都称作点心。而将肉类制品称作小吃，有的地方是把小吃点心视为同义词不加区分而混用。也地方还将一些主食品作为小吃、点心供应于世。

中国小吃，用料广博，技法多变，品种多样。以粮食为主要原料，也有用肉、鱼、豆制品等制作的小吃。制作技艺和花色品种呈现丰富、多样，分类非常广泛。

中国小吃大多具有地方特色。多选用当地优质原料，适应民间的饮食风俗。口味与菜系风味特色有南米北面、北咸南甜、川辣粤鲜，在小吃中都有体现。有一部分名品来自少数民族。近代从西方传来面包和各式糕饼，经改进而有所创新，也成为中国小吃典型的一部分。

中国风味小吃、点心由于地理、气候、物产、生活习俗的不同，在选料上、口味上、制法上形成了不同的风格流派特色。目前长分为南味和北味两大风味。具体又分为北方风味、岭南风味和长江下游风味三大流派，或称为京式、广式和苏式。苏式小吃、点心在我国富裕的长江下游，江、浙、沪一带，以江苏为代表。江苏自古以来，就是饮食文化的发达地区，加之江苏温和的气候条件和优越的地理位置，使得苏式小吃，从倍受广大消费者的广泛赞誉。苏式小吃在盐城同样“彰显品种多、艺术精、造型巧、口味全著称，“合成昌”就是盐城地区“苏式小吃”的经典代表。

盐城市位于中国黄海的江苏沿海中部，有着得天独厚的土地、海洋、滩涂资源，是江苏省土地面积最大、海岸线最长的地级市。全市土地总面积1.77万平方千米，其中沿海滩涂面积4553平方千米，占全省沿海滩涂面积的70%；海岸线长582千米，占全省海岸线总长度的56%，仍以每年10多平方千米的速度向大海延伸，被誉为“黄金海岸”、“鱼米之乡”。这里的人民十分勤劳、朴实、智慧，民俗文化属于传统的江南文化范畴。盐城也是江苏沿海地区新兴的工商业城市，也是长江三角洲重要的区域性中心城市。新时代盐城正以坚实的步伐阔步迈向中国式现代化建设的康庄大道上。

在中国共产党的英明领导下，在伟大国家煜煜生辉的土地上，盐城人民正在创造和必将创造出更加灿烂的伟大业绩！